음식과 요리

책 소개

‘주방의 화학자’ 또는 ‘요리의 과학자’라고 불리는 저자 핼러드 맥기는 요리를 과학적으로 연구하는 일, 그 연구 결과를 가정과 레스토랑의 주방으로 돌려보내 접시에서 구현하는 일을 해온 세계적인 과학자이자 저술가이다. 저자는 이 책 『음식과 요리』를 통해 세상 모든 음식에 대한 과학적 지식과 요리의 비결을 광범위하게 다루고 있다. 김치에서 사워크라우트, 아프리카에서 아메리카, 현생인류에서 현대까지 시공간을 넘나드는 광대함을 선보이는 책은 요리계의